Edle Holzfässer – Unser Fasshersteller: Tonnellerie DAMY & BILLON
Wir sind exklusiver Partner der beiden Fasshersteller DAMY & BILLON in Österreich und betreuen weiters von hier aus auch einige Nachbarländer Österreichs. Die beiden Tonnellerien sind Töchter des Traditionsunternehmens Tonnelleries de Bourgogne. Seit über einem halben Jahrhundert werden die gleichen Methoden und Techniken angewendet, um jedes mit “Damy” und “Billon” gekennzeichnete Fass aus erstklassigem Fassholz, in höchster handwerklicher Qualität anzufertigen.
Fässer in allen Größen werden in ständigem Austausch mit den Winzern angefertigt, um deren genaue Anforderungen und Erwartungen individuell aufs Beste zu erfüllen. So wird das Holz perfekt auf den Wein abgestimmt und kann die feinsten Nuancen seiner Aromen zum Ausdruck bringen. Fässer der beiden Fasshersteller Tonnellerie DAMY & BILLON gibt es von 56 bis 860 Liter in unterschiedlichen Daubenstärken und Lagerzeiten.
In besonderer Spezialisierung auf die Verwendung von französischer Eiche – Alier, Vosges, Nevers, Jura, Bertranges usw. – und amerikanischer Eiche sowie Akazie, legt die Tonnellerie Damy Wert auf nachhaltige Waldwirtschaft und verpflichtet sich als Mitglied der CTB auf die Einhaltung besonderer Qualitätsanforderungen.
Gütezeichen CTB
Die Qualität der DAMY & BILLON Fässer ist “CTB – Fûts de Tradition Francaise” zertifiziert. Das vom französischen Küferverband geschaffene Gütezeichen wird vom französischen Institut für Bautechnik CTB verliehen. Es bescheinigt, dass bei allen Schritten der Fassherstellung strengste Qualitätsstandards bezüglich Herkunft und Reife des Fassholzes, der Fassgröße und der qualitativen Eigenschaften des Fasses eingehalten werden.
PEFC Zertifikat
Beide Tonnellerien DAMY & BILLON sind PEFC zertifiziert. Dieses Ökolabel ermöglicht es, den Ursprung der Lieferung in der gesamten Produktionskette zu belegen und verpflichtet zur nachhaltigen Bewirtschaftung und Entwicklung der Wälder.
Tonnellerie Damy
Am Standort in Mersault, im Herzen der Weinberge gelegen und in der Heimat der renommiertesten Burgunderweine, vereint die Tonnellerie DAMY heut alte handwerkliche Tradition mit dem technischen Fortschritt modernster Produktionsinfrastrukturen.
Die unter der Führung von Jérôme Damys hergestellten Fässer zeichnen sich durch besondere Kompatibilität mit weißen Burgundersorten aus und unterstützen einen runden Ausbau, sowie sortentypische Frucht. Die Stärke von DAMY`S ist, dass der Mittelteil verstärkt wird, sowie auch das Volumen und die Süße. Neben den Weißweinen passen diese Fässer auch perfekt für elegante Rotweine um deren Körper zu betonten.
Das Toasting erfolgt mit einer größeren Flamme aber kürzer, daher ist das Holz gerade zu Beginn etwas aromatischer. Vor allem beim DAMY Exclusive bringt die sehr große aber ganz kurze Flamme, die Temperatur nicht so tief in das Holz und so nach einer gewissen Lagerzeit Frische, Länge & Salzigkeit.
Vier Linien sind bei der französischen Eiche der Tonnellerie DAMY in Österreich erhältlich:
• Export oder Tradition (French Oak),
• Exclusive,
• Estrella und
• Rouge, eine spezielle Fassart für die unterschiedliche Hölzer verarbeitet werden.
Tonnellerie Billon
Die im Jahr 1947 in Beaune, der Wein-Hauptstadt des Burgund, gegründete Küferei BILLON hat sich dank ihrer seriösen Arbeit, der Motivation und der Erfahrung ihres gesamten Profi-Teams einen Namen im Weinsektor gemacht.
Die in der Tonnellerie Billon, unter der Expertise Vincent Damys, mit viel Know-how und Fingerspitzengefühl von drei Küfer-Generationen hergestellten Fässer BILLON zeichnen sich aus durch besondere Kompatibilität mit Burgundersorten. Sie unterstützen einen runden Ausbau, sowie sortentypische Frucht. Zudem verleihen sie dem Wein einen langen Abgang, ohne den Charakter des Weines zu überdecken.
Billon ist ausgezeichnet geeignet für den längeren Ausbau. Billon Fässer geben dem Wein Struktur und heben gerade bei Rotweinen die Frucht sehr schön hervor.
In Österreich sind bei der französischen Eiche drei Linien der Tonnellerie BILLON erhältlich:
• Export (French Oak),
• Select und
• Richelieu, eine spezielle Fassart für die unterschiedlich lang gelagerte Hölzer verarbeitet werden.
Fässer der Tonnellerie DAMY empfehlen wir für:
Chardonnay | Grüner Veltliner | Weißburgunder | Riesling | Zweigelt | St. Laurent | Syrah
Fässer der Tonnellerie BILLON empfehlen wir für:
Pinot Noir | Blaufränkisch | Cabernet Sauvignon | Cabernet Franc | Merlot | Schaumgrundwein | Brände
5 Vorteile die für uns sprechen
Idee
Die Idee unserer Kunden, welcher und was für ein Wein entstehen soll, steht für uns im Vordergrund. Wir schauen uns den Wein und die Idee genau an und auf Basis dieser bekommen Sie die Empfehlung.
Individuell
Wir können viele Faktoren wie z.B. Wald – Herkunft, Holzart, Toasting individuell und schnell auf Ihre Wünsche abstimmen und auswählen.
Empfehlung
Jedes Fass wird bei uns individuell auf Bestellung angefertigt, unsere Empfehlung ist daher maßgeschneidert auf die Feinheiten und den Charakter vom Wein abgestimmt.
Abstimmung
Nicht der Wein passt sich an das Fass an, sondern umgekehrt. Wie lange wird der Wein gelagert? Wann soll er fertig sein? Alleine mit dieser genauen Abstimmung sind schon einige Fässer ausgeschlossen.
Flexibilität
Wir haben keine Lagerhaltung und müssen daher auch nicht verkaufen, was schon da ist. Da alle Fässer individuell hergestellt werden, sind wir auch flexibel was die Menge betrifft.
